スープの作り方

ドイツのスーパーには、よくこういう取り合わせの野菜セットが売られている。

一人分のカレー用かな？と思ってしまいそうだが、ネギも入ってるし、日本では見かけないものの切れ端も。
これは、スープの出汁をとるための野菜。Suppen-Gemüse（ズッペンゲミューゼ）という。入っているのはだいたい、Porreeという種類のネギ（ポロネギ？）と、にんじんと、パセリと、カリフラワーと、そしてセロリの根。

これらをどうやって使うか、ご紹介。
まず、セロリの根の皮を切り落とす。手に結構な臭いがつくので、包まれていたラップで抑えて切っている。

にんじんの皮も剥く。

自分で玉葱やにんにくも追加。

これらをぶつ切りにして鍋へ。この野菜だけでも出汁は出るが、うちでは牛の骨髄も追加。白い骨の輪切りみたいなのが足の骨髄。周りにお肉がついているのも、骨髄とその周りの輪切り。骨髄はMark（マルク）という。輪切りのお肉の方はBeinscheibe（バインシャイベ）。

かなり大型の鍋でことこと煮る。大切なのは、水から入れ、最初からごく弱火で煮ることだ。沸騰するまで一時間はかかるくらいの弱火である。そのまま4～5時間弱火で火にかけておく。肉も野菜も味が抜け切ってしまうまでに続ける。途中で食べるためのお肉も入れるが、柔らかくなる程度の長さで、でも味が抜けない程度の長さで、という感じだ。

続きはまた明日。

コメント 17

こちらでは野菜セットはまだ見たことがありませんね～。
続きが楽しみです♪
by julliez (2006-12-12 04:01) 

えぇー！(^_^;)
続きが早くみたいですぅ～！
（ねぎが、群馬名産下仁田ネギに見えます（笑））
by ゆゆ (2006-12-12 07:03) 

野菜等の旨味がたっぷりとつまったスープ
何に使われるのか？楽しみです。
ガスレンジが写っていますが、ドイツは都市ガスなんですか？
by とよっち (2006-12-12 08:17) 

栄養満タン!!
出来上がりが楽しみです。＾＾次、見たいです。
と言うか、食べたいでーーす。!!!←遠くて無理ですね!!(笑
by 夏のひまわり (2006-12-12 13:00) 

これは、ひょっとして、ドイツ風げんこつラーメン？？（注：げんこつとは牛の骨髄をつかったもの）　醤油、味噌、それとも塩味かなぁ～～（勝手に決め付けている。。）　寸胴鍋にげんこつ、大きく切った野菜類ですから、出来すぎですよぉ～。　ラーメン恋しくなったら、アレンジして直ぐできちゃう訳ですね！！
あっ。セロリの根だけは、予想がつきませぬ！！
by ぽりぽり (2006-12-12 16:10) 

之だけの材量を使うと美味しいスープが
出来そうですね、肉の付いた骨髄之だけ
食べても美味しそうですね。
by wakatate (2006-12-12 16:20) 

野菜セットがあるのはとても便利だと思います。
たぶん近所の八百屋さんにはないでしょう・・・。
by のび太 (2006-12-12 17:39) 

なんだか途中ではしごをはずされたような・・・
それでどうなるの？・・・
セロリに根なんてありましたっけ、よほど大きいセロリですね、きっと。確かに真ん中に塊がありますけど、写真ほど大きいのはみたことがありません。
たまねぎとセロリとにんじんは、西洋のおだしに使われますね、なんというのでしたっけ、この3点セット、忘れました。ズッペンゲミューゼ、ではなくてフランス語で・・。　ポロねぎもよく出てきますね。日本では下仁田ネギで代用します。煮るととろけるようなやわらかさになります。あるいは普通の長ネギの緑のところもおだしに使いますね。
早く先を知りたいよー・・・・
by ada (2006-12-12 22:39) 

＞julliezさま
あら、フランスではないのですね。こんなセットにしなくても、別々に買えばすむことなんですよね。
by めぎ (2006-12-13 07:53) 

＞ゆゆちゃん
下仁田ネギってどんなのかな・・・そのうちにブログで見せてくださいね～どんな料理に使うのかしら？
by めぎ (2006-12-13 07:54) 

＞とよっちさま
ドイツは都市ガスですよ。田舎はどうかわからないけど・・・今度調べてみますね。
スープはなんにでも使えますね。残ったスープは適当な野菜を入れてのばして使いました。
by めぎ (2006-12-13 07:55) 

＞夏のひまわり様
どうぞ食べにいらしてくださーい！（遠くてちょっと無理かな・・・笑）
by めぎ (2006-12-13 07:56) 

＞ぽりぽりさま
セロリの根はセロリの味がするけれど、柔らかくてかぶのようなゆり根のような感じになります。今回はすっかり出汁をとりきって、食べても味がしなくなってました。これでラーメンのスープになるとは、考えつきませんでしたね～ラーメンだけってどこかで売ってるかなあ・・・（日本食材店ではたいていスープとセットになって売ってます。）見つけたらやってみますね！
by めぎ (2006-12-13 07:59) 

＞wakatateさま
骨髄は美味しいですよ～お肉より美味しいです！
ぜひ一度お試しくださいね。
by めぎ (2006-12-13 08:00) 

＞のび太様
セロリの根って、日本では売っているんでしょうか。私はまだ見たことがないんですが。どこかで見かけたことあったら教えてくださいね。
by めぎ (2006-12-13 08:01) 

＞adaさま
ごめんなさーい！昨夜はあんまり時間がなくて、続きの写真を作る気力がなかったのです・・・先程続きをアップいたしましたので、どうぞ懲りずに続きをご覧くださいね。
by めぎ (2006-12-13 08:03) 

下仁田ネギは、太くて白いところが多いのです。
では、上毛カルタネタでおみせしましょうかね～＾＾
冬の鍋料理には欠かせません♪（と、勝手に思っています＾＾）
by ゆゆ (2006-12-13 09:26)