ドイツ風きのこ料理

ヴェスターヴァルトから採ってきたきのこたち・・・
（ヴェスターヴァルトは西の森という意味であるが、この場合は地名。ちなみに「シュヴァルツヴァルト＝黒い森」も訳せばそうだけど、これも地名である。）

きのこの形って面白い。

これらのかさの裏のスポンジを取らねばならない。（そうなの？）
スポンジは確かにあまり美味しそうじゃない。

他のちょっと育ちすぎの例を見ると、虫食いでスポンジ部分がよく分かる。ちなみにこれを食べる虫は、ナメクジである。ドイツのナメクジはものすごく大きい。巨大だ。これもそのうちに写真を撮って載せなければ。

スポンジ除去作業は、ハッキリ言って楽しくない。かさの表側のねばねばが不快だし、慣れないうちはスポンジと一緒に実もはがれてしまうので、イライラしてしまうのだ。

スポンジ除去後のきのこたち。こんなに小さくしてしまうの？と思うが、ドイツ人の料理に口を挟むのはやめておく。

ベーコンと玉葱を炒め、それにきのこを入れ、塩・胡椒して炒める。

だんだん嵩が少なくなっていき、納豆みたいな糸を引くようになった。

そして、生クリームとパセリを入れて煮る。

出来上がったのがこれ。ハンバーグとジャガイモのソテーと一緒に。

味はとても美味しかったけれど、私のきのこのイメージとはあまりにもかけ離れていて、秋の味覚をいただいたという感じがしなかった。なにしろベーコンとクリームの主張が強すぎるし、きのこの歯ごたえもあまり無かったのだ。
私のきのこのイメージは、北海道のぼりぼり。ナラタケ、というらしい。歯ごたえのあるぼりぼりが大好きで、秋のきのこ狩りといえばそれを思い出す。もう何年も食べていない。

付け合せのジャガイモは、前日に茹でて皮を剥いて他の料理の付け合せにしたものの残りで、うすくスライスして塩・胡椒で炒めたもの。じゃがいもをスライスして玉葱とベーコンと炒めると、有名なBratkartoffeln（ブラートゥカルトッフェルン）になる。
ハンバーグはFrikadelle（フリカデレ）といい、ソース無しで食べることが多い。これにもよくベーコンが入っている。ベーコンは味付けの要なのだ。

残ったきのこは私が頂き、お味噌汁に入れてみようと思っている。

コメント 3

所変わればなんとやらで、
きのこ料理も違うのですね！
家では、タモギタケが終わり、
しいたけが出始めました。
これからナラタケ、畑シメジと出てくる予定です。
でも、アミタケヤ、ホウキタケなど、
山のきのこに出会えないのが、少々残念です。
その点、ドイツや東欧はいいようですね。
by みほ (2006-10-07 21:27) 

おうちできのこが採れるとは、なんて素晴らしい環境！
ドイツは、山と言っても丘や森みたいなところが多く、熊などもいないので気軽に採取に行けるようです。昔はイノシシがよく出たそうですが。
by めぎ (2006-10-08 02:39) 

ドイツで飲んだシャンピニオンズッペの
美味しさが忘れられません。
by zanki (2012-03-04 14:22)