アイスバイン（豚足）：ドイツ再発見：SSブログ

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アイスバイン（豚足）　[食べ物・飲み物] [編集]

本日の夕飯はアイスバイン。
アイスバインとは、豚の足の膝から足首までのことである。部位の名前がそのまま料理の名前になっている。

作り方
１．まず豚の足を用意。皮付きでそのまま使う。別に洗ったりもしない。

２．味付けとお肉の足しを兼ね、豚の尻尾も用意。

３．玉葱とにんにくを大きめに切り、ベーコンも皮と肉の部分を別々にして切る。

これがベーコンの皮の部分。

４．Nelke（ネルケ＝チョウジ）も用意。

５．１～５を一緒に大鍋に入れ、塩・胡椒して煮る。ロリエも入れる。ぐらぐら20分くらい煮立たせ、その後弱火にし、ザウアークラウトを入れてことこと2～3時間煮込む。私はザウアークラウトを写真に撮るのを忘れたのだが、これは、千切りのキャベツに塩・胡椒して（たぶん他の香辛料も入っている）発酵させたものである。昔は家庭で作っていたようだが、今はスーパーや肉屋で手軽に買える。

６．できあがり♪

もっとよく見ますか？

アイスバインは、かなりグロテスクな代物である。ドイツ人女性でも、きゃあこわーい、きもちわるーい、と嫌がる人がいるそうだ。コラーゲンたっぷりの豚の皮は、確かに気持ち悪いが、美味しい。肉の部分も、筋肉がしまっている感じで美味しい。

豚の足の同じ部位をグリルすると、ハクセという料理になる。これは「めちゃうま」である。皮の部分は特別なナイフかはさみを使ってじゃないと切れないくらいにこんがりと焼け、珍味である。

2006-11-02 08:02 nice!(6) コメント(20)
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ワイルドな男のキャンプ料理って感じですね。美味しくないはずがないです！日本では骨付き豚足なんて売ってませんから。。ドイツの方はコラーゲンをこういった料理からとっているのですね！
by ぽりぽり (2006-11-02 19:16)

めぎさまの料理いつも美味しそう、
「めちゃうま」実感ですね。
by wakatate (2006-11-02 20:44)

そうそう、ドイツにいったらアイスバインを食べよう、と思っていたのでした。でもこのレシピをみると、豚肉の骨付き煮こみ、という感じですね。骨がついていると、ゼラチンが出ておいしくなりますね。日本ではどうして、骨をとってしまうのだろうと思います。
ザワークラウトが隠し味になるのかしら。
骨付き肉をグリルでじっくり焼くのは、本当においしいですね。日本ではかろうじて、あばら肉が骨付きで売ってますので、ときどき焼きます。
by ada (2006-11-02 23:12)